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吃油豆角中毒?是你的烹飪方法不對

2020-04-22 10:33:28來源:北京青年報已被 735 人閱讀      0人評論

內容摘要:最近,云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院,昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用,還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢,這個預警其實還差最關鍵的一句話,“東北油豆角是燉肉的,炒著吃,不好吃。”
   最近,云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院,昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用,還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢,這個預警其實還差最關鍵的一句話,“東北油豆角是燉肉的,炒著吃,不好吃。”
  實際上,這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照”。云南省文山市在2017年也發過類似預警。
  豆角中毒你可能并不陌生,常見于四季豆,它主要是由皂苷引起的消化道不適。但是只要燒熟煮透,皂苷就會被破壞,所以一般在家庭烹飪中很少出現中毒。食堂或農村宴席大鍋炒菜,容易因為翻炒不均勻導致皂苷破壞不完全,進而引起中毒。
  東北油豆角和南方纖細的四季豆相比,最突出的特點是耐煮。尤其里面的豆子特別耐煮,所以東北油豆角需要燉煮的時間就更長。實驗證明,至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷,而一般豆角10分鐘即可。
  其實東北油豆角引發的中毒年年都有,尤其是現代物流讓這種東北特產走向全國之后。比如2013年1月,深圳某公司食堂制作油豆角,按照常規做法,漂燙5分鐘,燉煮8分鐘出鍋。結果飯后2小時陸續有人出現中毒癥狀,共有63人入院,絕大多數人是惡心、嘔吐。
  好在豆角中毒一般不致命,及時補液和靜養,很快就恢復了。
  你也許會問,為什么東北油豆角在東北很少引起中毒?原因很簡單,因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法,就是燉肉。
  不管是五花肉、大肥肉還是排骨、腔骨,只要燉爛乎了,都很好吃。而且東北人都知道,油豆角最好吃的不是外面的皮,而是里面的豆,有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。而要把豆子燉出面面的口感,沒個半小時是不行的,所以東北吃法很少中毒。
  現在你知道了吧,不是油豆角本身的問題,而是你的烹飪方法不對。再強調一次,“東北油豆角是燉肉的,炒著吃不好吃!”
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